mardi 21 février 2017

Terrine aux champignons



Une délicieuse terrine délicatement parfumée aux épices. Elle est adaptée d'un livre thermomix et c'est à la base une recette végétarienne, mais comme mon homme n'aurait pas pu en manger, je l'ai transformée en plat végétalien.
Je vous ai remis les ingrédients exacts et entre parenthèse ma version.

Les ingrédients :

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles
3 oeufs (remplacé par un verre de lait de riz)
100 g de pain de mie complet ( de la baguette aux céréales rassie, grossièrement émiettée )
200 g d'oignons
30 g d'huile de tournesol
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 pincée de 4 épices 
du thym émietté
Ajout personnel  : une poignée de cerneaux de noix

Préparation : 

Préchauffer le four à 220°.

Mettre les lamelles de champignons dans le bol et faire suer 5 min / 100° /sens inverse /fonction mijotage, les égoutter  et réserver.

Dans un saladier, verser le lait de riz et  faire  tremper le pain.

Pendant ce temps, mettre les oignons dans le bol, mixer 7 sec/ vit 5, racler les parois du bol, ajouter l'huile et les champignons, programmer 10 min / varoma / vit 1.

Ajouter le pain imbibé, les noix en morceaux, le sel, le poivre, le 4 épices et le thym ;  mixer 8 sec / vit 4.

Transvaser dans une petite terrine, bien tasser et cuire 20 min.
Laisser refroidir et stocker au frais.


C'est délicieux, mais je vous conseille d'attendre le lendemain pour la déguster, elle n'en sera que meilleure !

lundi 13 février 2017

Cheesecake litchi-framboise vegan

Pour l'anniversaire de mon mari nous étions invité chez mes beaux-parents et c'est moi qui était chargée du gâteau.
Mon mari étant végétalien, hors de question de le commander chez un pâtissier, d'ailleurs pour tester j'ai un jour posé la question prétextant des allergies, si vous leur enlevez le lait, le beurre et les oeufs, ils ne sont plus capables de faire quoique se soit, c'est dommage !
J'ai feuilleté ma bible culinaire "Vegan" de Marie Laforet, et j'ai craqué sur la recette du pink velvet cheesecake que j'ai un peu modifiée.
La recette initiale est aux fraises et aux framboises, mais j'ai apporté  quelques modifications notamment pour  la base biscuitée et l'appareil (façon Hispahan)



Les ingrédients pour 8 belles parts 

* Le biscuit : 
200 g de spéculoos (les originaux ne contiennent aucun produit animal)
3 à 4 CS  d'huile de coco

* L'appareil : 
125 g de framboises congelées
125 g de litchis congelés
4 CS de crème d'avoine
1 betterave crue
400 g de tofu ferme
150 g de tofu soyeux
2 CS d'eau de rose
90 g de sucre roux
6 CS de purée d'oléagineux (noix de cajou ou amandes)
6 CS de fécule

*Le coulis gélifié : 
250 g de framboises
100 ml d'eau
1/2 cc d'agar-agar
3 CS de sucre roux



La préparation 

Décongelez préalablement vos fruits.
Ecrasez les biscuits et les mélanger avec l'huile de coco. Etalez-la dans un moule rond à charnières, tassez bien le fond et faites  légèrement remonter sur les cotés, stockez au frais pendant 15 mn.
Durant ce temps mixez les fruits avec la crème d'avoine.
Mixez la betterave avec un peu d'eau et récupérez le jus (la chair vous servira pour faire des crudités par exemple). Prélevez 8 CS.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez.
Disposez sur le biscuit et enfournez 45 mn  à 180°C.
Le gâteau doit être ferme en surface. Laissez reposer à température ambiante.

Le coulis 
Mixez les framboises avec l'eau et versez dans une casserole avec le sucre et l'agar.
Portez à ébullition  et mélangez pendant 2 mn.
Versez sur le cheesecake, laissez refroidir et placez 2 heures au frais.

* Vous pouvez préparer le gâteau la veille sans problème.
** Mon moule fait 23 cm de diamètre, prenez un moule plus petit si vous voulez un gâteau plus haut.



Tout le monde s'est régalé  et beaucoup ont été surpris quand j'ai révélé sa composition !






vendredi 10 février 2017

Poivrons farçis


Me voilà enfin de retour après quelques péripéties avec un problème sur notre ligne internet et un PC à refaire. Heureusement tout à finit par rentrer dans l'ordre et je peux de nouveau me remettre sur le blog.
Je sais, ce n'est pas encore la saison des poivrons mais j'ai craqué quand j'ai vu cette recette qui m'inspirait fortement !
J'étais très intriguée par la présence de haricots blancs que je ne sais pas trop comment accommoder mais j'ai été bluffée par le résultat ; dégustés avec un peu de boulgour et une petit salade de roquette nous nous sommes régalés !

Pour 2 personnes curieuses : 
- 2 beaux poivrons de couleur rouge ou orange
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 grosse échalote
- 1 boite grosse de haricots blancs
- 6 tomates confites à l'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées 
- des pignons ou des graines de tournesol, ou ce que vous avez sous la main
- sel, poivre, thym 

Préchauffez le four à 180°.
Lavez et coupez les poivrons en 2 et videz les de leurs graines.
Déposez au fond de chaque un morceau d'ail, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 40 à 45 mn.
Pendant ce temps, émincez finement l'échalote et faites la dorer pendant 2 mn puis ajoutez les haricots rincés et égouttés, le thym émietté, les tomates et les olives coupées en petits dés.
Mélangez bien et faites cuire ensemble pendant 5 mn.
Dés que les poivrons sont cuits, remplissez-les de ce mélange, saupoudrez de graines et remettez au four pour 10 mn.

Source : "Comment j'ai décroché de la viande" de Charlotte Debeugny.

mardi 24 janvier 2017

Biscuits sablés tressés


 
Des petits biscuits tout mignons et faciles a réaliser pour un rendu très esthétique ! si vous vous sentez u peu perdu dans les explications n'hésitez pas a cliquer sur le lien d'origine en bas, pour voir la vidéo !


INGRÉDIENTS (10 PIÈCES)

- 1  pâte sablée (vegane)
- du lait de riz pour la dorure
- Cassonade pour la finition




PRÉPARATION

Détaillez la pâte en 10 bandes d'1 cm et demi. Positionnez 5 bandes de manière verticale. Repliez 2 bandes vers le haut (la deuxième et la quatrième). Ajoutez une bande au centre horizontalement. ***

Rabattez les deux bandes verticales.

Repliez 1 bande sur deux vers le bas, en partant de la première à gauche et posez une bande horizontalement.

Rabattez les bandes verticales. Votre tressage commence à prendre forme.

Repliez 2 bandes verticales vers le bas (le 2 et la 4).

Ajoutez une troisième bande horizontale en haut puis rabattez les deux bandes verticales.

Repliez 3 bandes verticales vers le haut (la 1, 3 et 5).

Ajoutez une bande horizontale vers le bas.

Rabattez les bandes verticales.

Repliez 2 bandes verticales (la 2 et la 4) vers le haut.

Ajoutez la dernière bande horizontale.

Rabattez les bandes verticales.

Donnez un coup de rouleau à pâtisserie sur votre tressage puis détaillez des cercles de 5 cm de diamètre.

Badigeonnez les cercles avec le mélange jaune et lait.

Saupoudrez de sucre cassonade. Le sucre cassonade fond moins à la cuisson et cela va donner un petit coté croquant à vos biscuits après cuisson.

Posez vos biscuits sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes environ. les biscuits doivent être blonds.

*** détestant gaspiller j'ai utilisé les bandes restantes pour rallonger mon tressage.



Recette de Pascale Week sur 750 G

vendredi 20 janvier 2017

Protéines de soja sauce barbecue




Une recette trouvée chez Djanisse, pour accommoder les protéines de soja texturées. J'avoue que je me passes volontiers de préparation à base de  tempeh ou de seitan mais j'aime bien les PST que je trouve faciles à utiliser et qui rendent plutôt bien dans l'assiette.

Pour la sauce

– 2 CS de fumée liquide
– 2 CS de concentré de tomate
– 1 CS de sauce soja sucrée kikkoman
– 70 ml d’eau environ (ou plus si vous voulez avoir de la sauce)
– 2 CS de sirop d’agave
– 1 CS de mélasse
– 1 CS de vinaigre de pomme
– 2 gousse d'ail pilées

– 150 g de protéines de soja texturées
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 grosse échalote émincée
- coriandre hachée pour décorer

Laissez gonfler les protéines de soja dans un grand volume d’eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce  et réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote émincée puis ajoutez les PST et faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Arrosez de sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Servez très chaud.

Recette prise ici !




Accompagné de purée de pommes de terre et de feuilles de sucrine, je me suis régalée !

lundi 16 janvier 2017

Guimauves girly à la fraise sans gélatine




En devant végétarienne, j'ai du renoncer aux guimauves car elles contiennent de la gélatine ; j'en ai trouvé récemment sur un site vegan, mais le prix reste très élévé, du coup j'ai décidé de me lancer.
Je ne vous cache pas que mon premier essai n'était pas top, mais j'ai récidivé, et voilà le résultat.

Les ingrédients:

3 blancs d'oeuf 
230 g de sucre en poudre extra fin
15 g de sirop de glucose *
80 g d'eau
3 g d'agar agar en poudre **
du colorant rouge
quelques gouttes d'arome fraise
6 cuillères à soupe bombées de sucre glace
2 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre
Huile neutre

La préparation : 

1/ Huiler un moule carré ou rectangulaire avec un bord haut.
Mélanger une cuillère de sucre glace et une cuillère de fécule et saupoudrer le fond et les côtés du moule avec, même s'il est en silicone.

2/ Diluer l'agar agar dans l'eau froide, puis ajouter le sirop de glucose et le sucre. Mélanger et faire cuire doucement jusqu'à atteindre 125°: ça prend entre 6 et 10 mn.

3/ Dans le bol de votre robot (pour moi un kitchenaid), commencer à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux et attendre que le sirop soit prêt.

4/ A cette étape, il faut faire bien  attention :  recommencer à fouetter les blancs en neige et verser le sirop encore chaud dedans. Pour éviter les projections, on verse le sirop en mince filet, le long de la paroi. 
Fouetter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau: il faut que la préparation soit tiède.

Ça peut prendre du temps,  environ 10 mn (surveillez quand même le robot du coin de l'oeil).

5/  C'est à ce moment qu'on peut ajouter du colorant et l'arôme et on refouette une dernière fois pour bien amalgamer le tout.

6/ Verser la guimauve dans le moule et lisser avec une spatule: il faut aller très vite parce que la pâte à guimauve refroidit vite et devient plus difficile à manipuler.
Laisser reposer à l'air libre, surtout pas au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. (oui, je sais c'est long...)

7/ Démouler la guimauve sur le plan de travail recouvert d'un mélange de sucre glace et de fécule. 
Découper des cubes de guimauve avec un couteau à lame lisse et rouler les cubes sans arrêt dans le mélange sucre/fécule pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Déposer les cubes de guimauve dans une grande boîte, sur du papier sulfurisé, sans les serrer et sans les déposer les uns sur les autres. Conserver à température ambiante et à l'aire libre (donc sans refermer le couvercle de la boîte).


Elles sont fermes sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, bien parfumées, un régal !!!



* Si vous n'avez pas de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel d'acacia.
** au premier essai mes guimauves étaient trop molles, cette fois ci j'ai mis 2 cuillères à café pleines.

Recette prise chez "Les mets tissés".

jeudi 12 janvier 2017

Gâteau des rois vegan aux cranberrys et à la fleur d'oranger



Etant originaire du Sud, il était pour moi inconcevable de ne pas manger de gâteau (ou brioche) des rois pour l'épiphanie ! Après avoir confectionné une galette des rois (vegane) j'ai continué avec cette brioche parfumée à la fleur d'oranger. Elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits. Je lui ai rajouté des cranberrys dans la pâte et je l'ai décoré de morceaux de citre confite. Et bien évidemment elle est totalement végétalienne afin que mon mari puisse la déguster avec moi !

Les ingrédients :


  • 400 g de farine de blé
  • 10 à 12 g de levure boulangère fraîche diluée dans 1 CS d'eau tiède
  • une pincée de bicarbonate de soude
  • 1 CS de jus de citron
  • 60 g de sucre roux 
  • 18 cl de crème végétale + 2 cl pour la dorure
  • 8 cl d'huile neutre
  • 1 zeste de citron
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de cranberrys séchées
  • Sucre en grain
  • 4 CS de confiture d'abricot 





Préparation :

Dans un saladier, placer la farine, y creuser un puits: y verser la levure (mélangée avec l'eau). Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, la crème végétale, la fleur d'oranger, le bicarbonate de soude. Mélanger un peu, afin d'obtenir une pâte collante. Ajouter les cranberrys. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. Ajouter progressivement l'huile tout en continuant le pétrissage 5 à 10 minutes en soulevant la pâte gluante et en la tapant dans le fond du saladier. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser monter 6 heures à température ambiante. Puis, placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, la travailler un peu pour la détendre (on peut légèrement la fariner si elle colle trop aux doigts), la laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu et l'étirer de manière à former une couronne.  La poser sur du papier alimentaire étiré sur une plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever 2 heures. Badigeonner la couronne avec de la crème végétale. Décorer de sucre en grains. Placer dans un four préchauffé à 180°C durant 20 bonnes minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte légèrement dorée. Laisser refroidir et badigeonner les parties non couvertes de confiture re-sucrée pour coller les fruits confits.

Recette prise ici !